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食堂餐台灯箱与食堂操作间是否必须使用防爆灯，取决于具体的情况和场所的要求。
在某些情况下，如存在较高的火灾风险或需要较高的安全标准，可能会要求使用防爆灯，这是因为防爆灯能够在爆炸危险环境下提供足够的照明，同时防止火花或爆炸的产生，从而避免事故的发生，特别是在一些特定的行业，如化工、石油、矿业等，这些场所的食堂和操作间可能会因为存在易燃易爆物质而需要使用防爆灯。
对于一般的食堂餐台灯箱和食堂操作间，如果没有特定的危险环境要求，可能并不需要使用防爆灯，普通的照明灯具在满足照明需求的同时，也能保证安全。
是否需要选择防爆灯应根据具体情况而定，如果有相关安全规定或标准，应当遵循这些规定，如果没有具体规定，可以根据场所的特点和风险进行评估，从而选择适合的照明灯具，在购买灯具时，应选择质量可靠、认证合格的产品，并咨询专业人员以确保安全。